文章： 不是酒的酒！？日本超級飲品 —— 充滿營養的甘酒
不是酒的酒！？日本超級飲品 —— 充滿營養的甘酒
甘酒（あまざけ｜Amazake）
不知道各位去日本神社參拜時，有沒有看過賣甘酒的攤檔呢？寒冷的冬日下飲用熱呼呼的甘酒，整個人都暖和起來！很多人看見「酒」，便認為甘酒是和清酒是差不多的東西，但其實這是誤解！甘酒是日本歷史悠久的傳統發酵飲料，不含酒精（即使是酒糟甘酒也只含很微量酒精），市面上販售的甘酒被歸類為清涼飲料，是一款可以安心飲用的傳統飲品。
甘酒的原料為米，以及米麴或酒糟。材料簡單，但蘊含豐富的營養，包括葡萄糖、氨基酸、維生素B群等等，有消除疲勞、改善腸道環境、美白等作用。營養成分類似醫療點滴，因此被稱為「喝的點滴 (飲む点滴)」，同時因其美顏滋補的作用，而有「喝的美容液 (飲む美容液)」之稱，深受日本女生們喜愛。在日本神道中，眾神授予人們大米，是與生命息息相關的重要食物。因此用米製造的甘酒，從古就認定為是帶來好運和招福的飲品。
甘酒的歷史
甘酒在古代又稱為「醴酒（こさけ）」、「一夜酒（ひとよざけ）」。歷史最早可以追溯到古墳時代（西元3世紀中葉～7世紀），史書《日本書紀》中記載的天甜酒（あまのたむさけ），被認為是甘酒的原型，作為供奉之用。
直到江戶時代（1603年～1868年）即成為受平民歡迎的夏季營養飲品。雖然現代較常見暖暖的甘酒，給人一種冬天才會飲用的印象，但江戶時代的人們會凍飲甘酒，恢復體力，以防中暑。因此在俳句文化中，甘酒是夏天的季語。當時的江戶幕府為了百姓的健康，限制了甘酒的價格上限，維持親民價格，男女老少都可以輕易購買，進一步令甘酒普及化。當時出現了不少甘酒攤，甚至有武士會製作甘酒賺取外快。
米麴甘酒與酒糟甘酒
甘酒根據原材料和製法分為兩大類，一是以「米麴」為原料的「米麴甘酒」，二是以「酒槽」為原料的「酒槽甘酒」。
米麴甘酒（日語：麹甘酒、糀甘酒）
使用米、米麴和水製成，將米煮熟後，加入米麴後在60度左右發酵而成，發酵過程中，澱粉會分解成葡萄糖，釋出天然的甜味。此外，發酵過程也會讓維生素大幅增加。米麴甘酒不含酒精，小朋友、孕婦也可以安心飲用。
米麴的生產過程中，會將麴菌植入白米再進行發酵。米麴是日本飲食文化中的重要部份，甘酒，清酒、味醂和味噌等等也是以米麴發酵。「糀」是麴的別稱，屬於和製漢字。麴菌發酵時，一團團的菌絲會生長在米粒上，就像是一朵朵盛開的白色小花似的，由此誕生此美稱。
米麴的主要營養成分：
- 葡萄糖
- 寡醣
- 麴酸
- 維生素B群
- 葉酸
- 泛酸
- 生物素
- 菸鹼酸
酒糟甘酒（日語：酒粕甘酒）
使用砂糖、酒槽和水製成。將酒槽溶於水後，加入砂糖而成。因為是製酒過程中產生，因此含有日本酒的香味與風味，但同時含有微量酒精成分（少於1%），不太適合小朋友和孕婦飲用，飲用前需多加留意。
酒槽是製酒過程中產生的副產物，米與米麴發酵後製成醪醋，從醪醋中壓榨出來的便是日本酒，而壓榨後剩下的固體物便是酒槽。酒槽經過多重發酵，富含營養。
酒槽的主要營養成分：
- 蛋白質
- 炭水化合物
- 食物纖維
- 維生素類
- 有機酸
- 礦物質
- 氨基酸
- β-葡聚醣
市面上也有混合米麴與酒槽製成的甘酒，也有橙味、柚子味等不同口味等甘酒選擇。日本的便利店、自動售賣機等都能看到甘酒喔！
甘酒的功效
改善腸道健康
甘酒含有膳食纖維、寡糖和善玉菌（活性益生菌），是改善腸內環境的必要食物纖維。長期習慣飲用甘酒，能夠通便及預防便秘。
提供腦部能量
能為腦部提供能量的營養素只有葡萄糖。米麴甘酒中含有豐富的葡萄糖，因此被稱為「喝的點滴」。早上飲用，能夠提昇血糖值，讓大腦和身體充滿活力，集中力UP！運動後飲用甘酒也能快速地補給能量。
消除疲勞
米麴甘酒含有麴菌的代謝物——維生素B群，以及食物纖維、礦物質、檸檬酸等。其中維生素B群是能夠消除疲勞的重要營養素。近年來，因為米麴甘酒的消除疲勞效果而研究能否作為機能性運動食品，幫助運動員減輕疲勞。
美容效果
米麴甘酒含有的生物素較多，包括維生素B群能有助改善皮膚和黏膜的新陳代謝，美肌、美白、美髮效果較為顯著。酒糟甘酒亦有改善皮膚質素的功效。
預防肥胖
酒槽甘酒含有抗性蛋白質，有效排出脂質和油份，預防肥胖，減肥效果較為顯著。
米麴甘酒含有的葡萄糖，能夠讓血糖值上昇，只要攝取一點甘酒便會產生飽腹感，對正在減肥的各位是不錯的選擇。
甘酒亦包含不同維生素和氨基酸等，尤其是維生素B群十分豐富，均勻地為人體吸收營養，因此甘酒被稱為超級食物。甘酒蘊含必需氨基酸，這是不能在身體裡合成，只能從食物中獲得的營養素，有助維持內臟、肌肉等人體重要部位的健康。此外亦能改善血流，舒緩手腳冰冷問題，幫助暖身。
雖然甘酒是屬於健康飲品，但卡路里和糖份都較多。建議飲用量為一次50 - 120mL，一日約200mL便足夠攝取營養。
早上和中午飯後工作、學習前喝一杯甘酒，能夠吸收葡萄糖，提升血糖值以令大腦活性化，早上更醒神，工作及學習效率會更好。一杯便能吸收均勻的營養和水份，而且還能提供飽腹感，因此在繁忙的時間作為早餐、下午茶也是不錯的選擇。
晚上時飲用一杯，能夠能夠消除一整天積累下來的疲勞。對於晚上難以入睡的各位，熱呼呼的甘酒可以放鬆身心，讓體溫上昇，達到更佳的安眠效果。
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黑麴的檸檬酸，有助消除疲勞，補給能量，為生活繁忙的你加油打氣！
