日本で最も歴史のある蒸留酒🌟沖縄泡盛

500年にわたり受け継がれてきた沖縄独自の醸造技術。

泡盛は日本最古の蒸留酒で、その起源は15世紀後半にまで遡ると伝えられています。泡盛のアルコール度数は通常30度程度です。

蒸留酒なので糖類やタンパク質は含まれておらず、他の醸造酒に比べてカロリーが低くなっています。アルコール度数15度の日本酒100mlには103カロリー含まれていますが、泡盛には糖類が含まれていないため、泡盛100mlには59カロリーしか含まれていません。

泡盛の特徴

泡盛は、タイ米（インディカ米の一種）と沖縄特有の黒麹菌を主原料として造られます。長くて硬いインディカ米を麹（スターター）として使い、水と酵母を加えて発酵させます。最後に単式蒸留法で蒸留します。この製法は「全麹造り」とも呼ばれています。黒麹は泡盛の特徴の一つで、世界でも非常に珍しい造り方です。黒麹を使うことでクエン酸が大量に生成され、強い抗菌作用があるため、高温多湿で微生物の多い沖縄の環境に最適な造り方です。

泡盛の熟成方法は洋酒とは異なり、長期熟成の過程で物理的・科学的変化が起こり、豊かで芳醇な香りが生まれます。長期熟成された泡盛は「古酒」と呼ばれます。

古代のワイン

泡盛は酒槽や瓶に注がれ、3年以上熟成されたお酒で「古酒」と呼ばれます。古酒はよりまろやかで甘みが増し、バニラのような香りが漂います。

古酒は一般的な和酒よりもアルコール度数が高く、平均40度以上あります。そのため、大きめの氷を入れて飲むとアルコール度数が抜けにくく、氷が溶けていく味わいの変化をゆっくりとお楽しみいただけます。古酒は熟成期間が長いほど香りが立ち上るのに時間がかかります。古酒を注ぎ、空気に触れることで、独特の香りをお楽しみいただけます。

泡盛の歴史

泡盛の挑戦

時代の変化と顧客の味へのニーズに応えるため、多くの老舗蔵元は泡盛の醸造技術に常に挑戦を続けています。古来の製法を再現するだけでなく、沖縄の産地や他県産の原料を泡盛に取り入れることで、個性豊かな泡盛にさらなる風味を加えています。