沖縄料理ミニレッスン👩🏻‍🍳沖縄海ぶどうエピソード②

海ぶどうは沖縄の特産品で、「グリーンキャビア」とも呼ばれています。酢醤油で和えたり、寿司ネタにしたりと、独特の食感を楽しめます。美しい緑色の小さな実を噛むと、香ばしい塩の香りが広がります。マグロや刺身などの魚介類と合わせれば、見た目も美しく、料理の彩りを添えてくれます。

前回は前菜を2品ご紹介しましたが、今日はさらにメインディッシュを3品ご紹介し、前菜と合わせて海ぶどうの贅沢な饗宴を演出します！

海ぶどうの手巻

材料：

• 米4カップ
• 沖縄黒糖パウダー 60g
• 沖縄海塩 25g
• 酢80cc
• 海ブドウ（必要に応じて）
• きゅうり（適量）
• 海藻（必要に応じて）

ステップ：
1. お米を洗ったら炊飯器に入れて炊きます。
2. 沖縄産黒糖パウダー、沖縄産海塩、国産酢を混ぜ合わせ、炊いた白米と混ぜ合わせます。調味料とご飯を混ぜ合わせながら、団扇でご飯を冷ましながら混ぜます。
3. 海苔の上に寿司飯を乗せ、きゅうりと海ぶどうを添えて手巻きにします。

海ぶどうまぐろ丼

材料：

• 米4カップ
• 沖縄黒糖パウダー 60g
• 沖縄海塩 25g
• 酢80cc
• 海ブドウ（必要に応じて）
• ツナ（必要な分）
• シソの葉（適量）
• わさび（適量）
• 醤油（適量）

ステップ：
1. お米を洗ったら炊飯器に入れて炊きます。
2. 沖縄産黒糖パウダー、沖縄産海塩、国産酢を混ぜ合わせ、炊いた白米と混ぜ合わせます。調味料とご飯を混ぜ合わせながら、団扇でご飯を冷ましながら混ぜます。
3. 丼に寿司飯を入れ、マグロ、海ぶどう、シソを加えます。

冷たい海ぶどうとガーリックのスパゲッティ

材料：

• タコの足（調理済み）150g
• セロリ 60g
• ニンニク3片
• 唐辛子1個
• 白ワイン大さじ2杯
• オリーブオイル大さじ2杯
• パスタ200g
• 塩大さじ2杯+お好みで
• パスタを茹でた後の水200cc
• 海ブドウ（必要に応じて）

ステップ：
1. 鍋に水3リットルを入れ、沸騰させます。パスタと大さじ2杯の塩を加えます。パスタの茹で時間は、パッケージに記載されている時間より1分長く設定します。茹で上がったら、ざるに上げて湯切りし、冷水で揉み、余分な水を切ります。
2. タコの足は一口大に切り、セロリとニンニクは薄切りにします。唐辛子は種を取り、輪切りにします。
3. 中華鍋にオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、中火で熱します。ニンニクの香りが立ってきたら、セロリを加えて炒めます。次に、白ワイン、タコ、パスタの茹で汁を加え、よく混ぜ合わせるまで炒めます。ソースをボウルに移し、氷の上で冷まします。
4. 手順1のパスタを手順3のボウルに加え、よく混ぜます。味見をして、塩で味を調えます。
5. パスタをお皿に盛り、海ぶどうを添えます。