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文章: 沖繩的「綠色魚子醬」🌟 海葡萄

沖繩的「綠色魚子醬」🌟 海葡萄

沖繩的「綠色魚子醬」🌟 海葡萄

海葡萄是什麼

沖繩特產之一的「海葡萄」,是蕨藻屬的一種可食用藻類,蘊含海水鮮味及清新的海藻味道。因為其獨特的爽脆口感與魚子醬類似,因此有著「海之寶石」「綠色魚子醬(グリーンキャビア)」的別稱。海葡萄營養價值豐富,含有鈣質、鐵質、維生素及多種礦物質等,而且卡路里極低,是很有營養的食材。

海葡萄只會生長在熱帶及亞熱帶地區的淺海區域,而沖繩海域的平均溫度為25℃,冷暖適中,加上水質十分純淨,因此十分適合海葡萄生長。然而,海葡萄本身很纖細,容易損壞,因此在大自然養殖過程十分困難。1994年恩納村漁業協同組合開發了陸上養殖技術,使海葡萄產業開始於沖繩全面普及化,日後成為沖繩代表性的海產之一。

海葡萄的營養

海葡萄的卡路里極低,每100克只有約4 至 6kcal,即使在瘦身節食時也可以放心食用。富含膳食纖維、礦物質(尤其是鈣和鐵)和B群維生素,深受注重健康和美容的人們喜愛。鈣、鎂和鋅等礦物質有助於骨骼健康,而鎂和鉀等則幫助人體排出多餘鹽分,並有益於美容健康。​​膳食纖維可以調理腸胃,有助於消化及改善便秘。「木樹萃取物」也是具有美容效果的營養成分,能夠促進新陳代謝。

海葡萄的主要功效

  • 低熱量的減肥效果
  • 美膚效果
  • 抗老效果
  • 提高免疫力
  • 預防慢性疾病,預防高血壓、動脈硬化等
  • 促進血液健康
  • 調節腸道平衡
  • 促進牙齒和骨骼健康,預防骨質疏鬆
  • 精神穩定作用

褐藻糖膠

於昆布、水雲等海藻類都會找到的營養成分「褐藻糖膠」,屬於一種水溶性食物纖維。沖繩產的海葡萄,所含的褐藻糖膠質量十分高。研究顯示,褐藻糖膠有以下功效:

  • 抗癌作用
  • 提高免疫力
  • 抗病毒作用
  • 改善過敏症狀
  • 保護胃黏膜
  • 預防慢性疾病


保存方法

海葡萄應常溫保存,20℃~28℃都是適合的保存溫度。假若放進雪櫃或冷箱,會使海葡萄枯萎,影響它爽脆美味的口感。

食用方法

本店提供的海葡萄都是以鹽水包裝保存。食用前先倒去鹽水,加入食用水浸泡海葡萄約1 至 2分鐘,期間海葡萄會逐漸膨脹。之後再沖洗2 至 3次,輕輕抹乾水分後即可享用。海葡萄容易損壞,因此沖洗過程中要小心一點。

海葡萄很適合配搭各種醬汁,例如柚子醋、豉油等等。但是有一點需要注意,一旦淋上醬汁並放置一段時間,海葡萄會枯萎縮小,失去原有獨特的口感。因此想要感受海葡萄爽脆的口感的話,建議不要淋上醬汁,而是沾醬汁食用。

 

參考資料

海ん道「海ぶどうとは?」
SHUN-GATE「為了恩納村海人們而誕生的沖繩名產「海葡萄」」
NPOフコイダン研究所「フコイダンとは」