沖繩的「綠色魚子醬」🌟 海葡萄

海葡萄是什麼

沖繩特產之一的「海葡萄」，是蕨藻屬的一種可食用藻類，蘊含海水鮮味及清新的海藻味道。因為其獨特的爽脆口感與魚子醬類似，因此有著「海之寶石」「綠色魚子醬（グリーンキャビア）」的別稱。海葡萄營養價值豐富，含有鈣質、鐵質、維生素及多種礦物質等，而且卡路里極低，是很有營養的食材。

海葡萄只會生長在熱帶及亞熱帶地區的淺海區域，而沖繩海域的平均溫度為25℃，冷暖適中，加上水質十分純淨，因此十分適合海葡萄生長。然而，海葡萄本身很纖細，容易損壞，因此在大自然養殖過程十分困難。1994年恩納村漁業協同組合開發了陸上養殖技術，使海葡萄產業開始於沖繩全面普及化，日後成為沖繩代表性的海產之一。

海葡萄的營養

海葡萄的卡路里極低，每100克只有約4 至 6kcal，即使在瘦身節食時也可以放心食用。富含膳食纖維、礦物質（尤其是鈣和鐵）和B群維生素，深受注重健康和美容的人們喜愛。鈣、鎂和鋅等礦物質有助於骨骼健康，而鎂和鉀等則幫助人體排出多餘鹽分，並有益於美容健康。​​膳食纖維可以調理腸胃，有助於消化及改善便秘。「木樹萃取物」也是具有美容效果的營養成分，能夠促進新陳代謝。

海葡萄的主要功效

• 低熱量的減肥效果
• 美膚效果
• 抗老效果
• 提高免疫力
• 預防慢性疾病，預防高血壓、動脈硬化等
• 促進血液健康
• 調節腸道平衡
• 促進牙齒和骨骼健康，預防骨質疏鬆
• 精神穩定作用

褐藻糖膠

於昆布、水雲等海藻類都會找到的營養成分「褐藻糖膠」，屬於一種水溶性食物纖維。沖繩產的海葡萄，所含的褐藻糖膠質量十分高。研究顯示，褐藻糖膠有以下功效：

• 抗癌作用
• 提高免疫力
• 抗病毒作用
• 改善過敏症狀
• 保護胃黏膜
• 預防慢性疾病

保存方法

海葡萄應常溫保存，20℃～28℃都是適合的保存溫度。假若放進雪櫃或冷箱，會使海葡萄枯萎，影響它爽脆美味的口感。

食用方法

本店提供的海葡萄都是以鹽水包裝保存。食用前先倒去鹽水，加入食用水浸泡海葡萄約1 至 2分鐘，期間海葡萄會逐漸膨脹。之後再沖洗2 至 3次，輕輕抹乾水分後即可享用。海葡萄容易損壞，因此沖洗過程中要小心一點。

海葡萄很適合配搭各種醬汁，例如柚子醋、豉油等等。但是有一點需要注意，一旦淋上醬汁並放置一段時間，海葡萄會枯萎縮小，失去原有獨特的口感。因此想要感受海葡萄爽脆的口感的話，建議不要淋上醬汁，而是沾醬汁食用。

參考資料

海ん道「海ぶどうとは？」
SHUN-GATE「為了恩納村海人們而誕生的沖繩名產「海葡萄」」
NPOフコイダン研究所「フコイダンとは」