日本最具歷史的蒸餾酒🌟沖繩泡盛
500年的技術流傳至今 沖繩獨有的釀酒技法
泡盛是日本最具歷史的蒸餾酒，據說由15世紀後半已有在製作泡盛。一般泡盛酒精濃度多為30度上下。
由於屬於蒸餾酒，因此不會有其他糖質或蛋白質，與其他的釀造酒相比卡路里亦較低。100毫升中，酒精含量15%的日本清酒中有103卡路里，但因泡盛不含糖分，100毫升的泡盛只有59卡路里。
泡盛的特色
泡盛的原料多為泰國米（秈米的一種），與沖繩特有的黑麴菌，以細長和硬的秈米作為酒麴，加入水和酵母發酵，最後再以單式蒸餾法製成。這種技法也被稱作「全麴釀造」。黑麴菌是泡盛酒的特徵之一。世界上使用黑麴菌的釀酒方法十分罕見。使用黑麴釀酒會產生大量具超強殺菌效果的檸檬酸，因此最適合在溫暖潮濕且容易生菌的沖繩製酒。泡盛的熟成方法與洋酒不同，長期的熟成過程中會發生物理和科學的變化，從而產生一種香醇的香氣。經長時間熟成的泡盛，被稱為「古酒」。
古酒
將泡盛酒倒入酒甕或瓶子裡，熟成3年以上就可以稱之為「古酒」。古酒的味道更為香醇、甜美，散發出如香草的酒香。古酒的酒精濃度比一般泡盛高，為平均40多度，因此加入大冰塊一同享用時，酒精成分也不會流失，能夠慢慢品融冰後酒味的變化。越長時間熟成的古酒，就需要更長的時間讓古酒回復香氣。把古酒倒出來，讓它空氣接觸後，就能品嚐到別格的酒香。
泡盛的歷史
泡盛的挑戰
為了配合時代的腳步和滿足客人對味道的要求，許多歷史悠久的釀酒廠都不斷挑戰泡盛的釀造技術。除了嘗試重現古時的製酒法外，他們亦嘗試將沖繩物產或其他素材融入泡盛酒中，為原本已經充滿個性又獨特的泡盛酒更添風味。
