記事: お酒じゃなくて日本酒？！栄養満点のスーパージャパニーズドリンク、甘酒！

お酒じゃなくて日本酒？！栄養満点のスーパージャパニーズドリンク、甘酒！

甘酒（あまざけ｜甘酒）

日本の神社を訪れた際に、甘酒の屋台を見かけたことはありますか？寒い冬の日に温かい甘酒を飲むと、なんとも言えない安らぎを感じますよね！「酒」と聞いて、甘酒は日本酒と似ていると思い込んでいる方も多いですが、それは大きな間違いです！甘酒は日本で長い歴史を持つ伝統的な発酵飲料です。アルコールは含まれておらず（酒粕甘酒にも微量のアルコールが含まれています）、市販の甘酒は清涼飲料水に分類されているため、安心して楽しめる伝統的な飲み物です。

甘酒は米、米麹、酒粕などから作られます。原料はシンプルですが、ブドウ糖、アミノ酸、ビタミンB群など、栄養価の高い飲み物です。疲労回復、整腸作用、美白効果など、様々な効果があるとされています。点滴に似た栄養成分が含まれていることから、「飲む点滴」とも呼ばれています。また、美容と滋養に良いことから「飲む美容液」とも呼ばれ、女性に大変人気があります。日本の神道では、米は神からの贈り物であり、生命維持に欠かせない食べ物とされています。そのため、米から作られる甘酒は、古くから幸運と祝福をもたらす飲み物とされてきました。

アマズリの歴史

甘酒は、古代には「小酒（こさけ）」や「一夜酒（ひとよざけ）」とも呼ばれ、その歴史は古墳時代（3世紀半ばから7世紀）にまで遡ります。歴史書『日本書紀』に記された「天の玉酒（あまのたまさけ）」は、供物として用いられた甘酒の原型と考えられています。

江戸時代（1603-1868）には、甘酒は庶民の間で夏の飲み物として人気を博していました。現代の甘酒は温かいものが多く、冬の飲み物という印象を受けますが、江戸時代の人々は熱中症予防や体力回復のために冷やして飲んでいました。そのため、俳句文化において甘酒は夏の季語となっています。江戸幕府は人々の健康を守るため、甘酒の価格を制限し、老若男女問わず手軽に飲める価格を維持したことで、甘酒は広く普及しました。当時、多くの甘酒屋が出現し、侍の中には小遣い稼ぎのために甘酒を作る者もいました。

米糀甘酒と酒粕甘酒

甘酒は、原料や製法によって大きく分けて「米麹」から作られる「米麹甘酒」と「酒粕」から作られる「酒麹甘酒」の2種類があります。

コウジアマケ (日本語: コウジアマケ、コウジアマケ)

米、米麹、水を原料とし、米を炊いた後、米麹を加えて約60℃で発酵させます。発酵中にデンプンがブドウ糖に分解され、自然な甘みが引き出されます。さらに、発酵過程においてビタミン含有量が大幅に増加します。米麹甘酒はアルコールフリーなので、お子様や妊婦の方にも安心してお飲みいただけます。

米麹の製造では、白米に麹菌を投入して発酵させます。米麹は日本の食文化において重要な役割を担っており、甘酒、日本酒、みりん、味噌などはすべて米麹で発酵させています。「麒麟（きじ）」は漢字で「麹」と書きます。麹の発酵過程において、米粒に菌糸の塊が成長し、白い花が咲いているように見えることから、この美しい名前が付けられました。

米麹の主な栄養成分：

グルコース
オリゴ糖
コウジ酸
ビタミンB複合体
葉酸
パントテン酸
ビオチン
ニコチン酸

酒粕甘酒 (日本語: 酒棼甘酒)

砂糖、酒粕、水を原料としています。酒粕を水に溶かし、砂糖を加えて作られています。酒造りの過程で生成されるため、日本酒本来の香りと風味を有しておりますが、微量のアルコール（1%未満）を含みます。お子様や妊婦の方はご注意ください。ご飲用の際はご注意ください。

酒粕は、日本酒造りの過程で生じる副産物です。米と米麹を発酵させて麦芽糖を作り、その麦芽糖から日本酒を搾り出します。搾り取った後に残る固形物が酒粕です。酒粕は複数回の発酵を経ており、栄養価も豊富です。

酒粕の主な栄養素：

タンパク質
炭水化物
食物繊維
ビタミン
有機酸
鉱物
アミノ酸
β-グルカン

米麹と酒粕を混ぜて作る甘酒も市販されており、オレンジや柚子など様々なフレーバーがあります。日本全国のコンビニや自動販売機で見つけることができます！

甘酒の効果

腸の健康を改善する

素晴らしいワインには、腸内環境の改善に欠かせない食物繊維、オリゴ糖、そして善玉菌（活性型プロバイオティクス）が含まれています。素晴らしいワインを定期的に摂取することで、排便を促進し、便秘を予防することができます。

脳にエネルギーを与える

脳にエネルギーを供給できる唯一の栄養素はブドウ糖です。甘酒（米麹から作られる酒）はブドウ糖を豊富に含んでいるため、「飲む点滴」とも呼ばれています。朝に甘酒を飲むと血糖値が上がり、脳と体に活力が湧き、集中力も高まります。運動後に甘酒を飲むと、素早くエネルギーを補給できます。

疲労を解消

米麹甘酒には、ビタミンB群、麹菌の代謝産物、食物繊維、ミネラル、クエン酸などが含まれています。ビタミンB群は疲労回復に重要な栄養素です。近年、その疲労回復効果から、アスリートの疲労軽減を目的とした機能性スポーツ食品としての研究が進められています。

美容効果

米麹甘酒には、ビタミンB群をはじめとするビオチンが比較的多く含まれており、皮膚や粘膜の代謝を促進し、美肌、美白、育毛効果などが期待できます。また、酒粕甘酒にも肌質改善効果があります。

肥満の予防

酒粕には脂質や油分を効果的に排除するレジスタントプロテインが含まれており、肥満を防ぎ、大幅な減量につながります。
日本酒に含まれるブドウ糖は血糖値を上昇させるので、少量の日本酒を飲むだけでも満腹感が得られるため、減量中の人には最適です。

素晴らしいワインには、様々なビタミンやアミノ酸が含まれており、特にビタミンB群が豊富で、体に均一に吸収されるため、スーパーフードと呼ばれています。素晴らしいワインには、体内で合成できず、食物からしか摂取できない必須アミノ酸が含まれており、重要な臓器、筋肉、その他の部位の健康維持に役立ちます。さらに、血行を促進し、手足の冷えを和らげ、体を温める効果もあります。