沖縄料理教室👩🏻‍🍳 沖縄の紫芋編②

沖縄産の紫芋は、アントシアニン、ベータカロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富です。アントシアニンには抗酸化作用があり、老化を防ぎ、心血管疾患などの都市型疾患のリスクを軽減する効果が期待できます。沖縄産の紫芋は、忙しい都市生活者にとって最適な食品です。

前回より少し上級者向けの紫芋デザートレシピをご紹介していきますので、ぜひご家庭でお試しください！

沖縄の紫芋パンケーキ

材料：

• 沖縄産紫芋 60g
• パンケーキパウダー 150g
• 乾燥ハーブ大さじ1杯
• シナモンパウダー小さじ1/2杯
• A. 沖縄ライムジュース大さじ1杯
• A.プレーンチーズ大さじ3杯
• オリーブオイル大さじ3杯
• 小麦50g
• 牛乳大さじ約3杯

ステップ：

1. ボウルにAの材料を入れて手でよく混ぜ合わせ、穀類を加えてヘラでよく混ぜます。
2. ①に牛乳を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で20～30分ほど冷やします。
3. 沖縄産の紫芋を1cmくらいの大きさに切り、水に浸してアク抜きをします。水が白濁してきたら水を替え、白濁がなくなるまで浸け続けます。
4. 紫芋をキッチンペーパーで軽くたたいて水分を拭き取り、電子レンジ600Wで2～3分加熱し、冷まします。
5. ②の生地を7～8等分し、さいの目に切った紫芋を加える。
6. 紫芋パンケーキを170℃に予熱したオーブンに入れ、約15分焼きます。

沖縄の紫芋マーブルシフォンケーキ

材料：

• 14cmのケーキ型
• 低グルテン小麦粉70g
• 沖縄産紫芋パウダー30g
• 大さじ5杯＋水1/4カップ
• 卵3個
• 白砂糖60g
• 25g + 植物油15g

ステップ：

1. 薄力粉をふるいにかけ、2等分します。
2. 砂糖を30g、20g、10gに分けて、後で使用する。
3. 沖縄産紫芋パウダーを大さじ5杯の水と混ぜて紫芋ペースト状になるまで置いておきます。
4. 卵白と卵黄を分けて、3 つのボウルに分けます。卵白 1 つ、卵黄 2 つ、卵黄 1 つ。
5. 卵白を泡立て、砂糖30gを2～3回に分けて加え、よく混ぜます。少し固めのメレンゲ状になるまで混ぜ、2等分して置いておきます。
6. ボウルに卵黄2個を入れ、砂糖20gを加​​えてよく混ぜます。次に、植物油25gを数回に分けて少しずつ加え、よく混ぜます。最後に水1/8カップを加えてよく混ぜ、白い生地を作ります。
7. ボウルに卵黄1個分を入れ、砂糖10gと手順3の紫芋ペーストを加えてよく混ぜます。次に、植物油15gを数回に分けて少しずつ加え、よく混ぜます。最後に残りの水1/8カップを加えてよく混ぜ、紫芋の衣を作ります。
8. 手順6の白い生地に手順4のメレンゲを少量加え、よく混ぜます。次に、薄力粉を1倍量加えてよく混ぜます。最後に、手順1の残りのメレンゲを加えてよく混ぜ、プレーン生地を作ります。
9. 手順⑦の紫芋澱粉生地に手順④のメレンゲを少量加え、よく混ぜます。次に、低グルテン小麦粉を1：1加えてよく混ぜます。最後に手順④の残りのメレンゲを加え、よく混ぜて紫芋生地を作ります。
10. スプーンを使って、紫芋生地（⑨）を型の底に広げます。次に、プレーン生地（⑨）と紫芋生地（⑨）を交互に流し込み、マーブル模様を作ります。生地の空気を抜いてください。
11. 生地を170℃に予熱したオーブンに入れ、20～25分焼きます。
12. 焼き上がったら、ケーキ型を逆さまにしてガラス瓶に入れます。ケーキが冷めたら、ナイフを使って型から取り出します。
13. 手順11のケーキをいくつかに切り分け、皿に盛り付けます。お好みに合わせて生クリームなどの調味料を加えてください。

【シフォンケーキサンドイッチの作り方】
ケーキを6等分に切り、生クリームと蒸した紫芋を角切りにして重ねます。生クリームの代わりにクリームチーズを使っても美味しいですよ！