沖繩料理小教室👩🏻‍🍳沖繩紫薯篇②

 

沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力，可防止衰老，亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說，是一種不錯的食材。

今次繼續為大家介紹紫薯甜品食譜，難度比上一次較為進階，不妨在家中挑戰看看！

沖繩紫薯鬆餅

材料：
沖繩紫薯 60g
A班戟粉 150g
A乾燥香草 1湯匙
A肉桂粉 1/2茶匙
A沖繩香檸果汁 1湯匙
A原味乳酪 3湯匙
橄欖油 3湯匙
穀麥 50g
牛奶 約3湯匙

步驟：
1. 在碗中加入A的材料，用手搓勻後，再加入穀麥，用刮刀拌勻
2. 加入牛奶到①中，拌勻後放進雪櫃中冷藏約20至30分鐘
3. 將沖繩紫薯切成約1cm大小，切好的紫薯粒放入水中浸以除去澀味。當水變渾濁時就換水，浸到水不再變渾濁為止
4. 把紫薯粒用廚房紙抹乾後，放進微波爐以600w加熱約2至3分鐘，待涼備用
5. 把②的鬆餅粉漿分成7至8等份，再加入紫薯粒
6. 把紫薯鬆餅放進以預熱至170℃的焗爐中焗約15分鐘

沖繩紫薯大理石雪芳蛋糕

材料：
(14cm蛋糕模)
低筋麵粉 70g
沖繩紫薯粉 30g
水 5湯匙+1/4杯
雞蛋 3個
白砂糖 60g
植物油 25g+15g

步驟：
1. 低筋麵粉過篩，平均分成2份備用。
2. 砂糖分成30g、20g和10g備用。
3. 沖繩紫薯粉和5湯匙的水拌勻至成爲紫薯糊備用。
4. 分開雞蛋中的蛋白和蛋黃，然後分成淨蛋白、2隻蛋黃和1隻蛋黃的3碗備用。
5. 蛋白打發至起泡，然後將30g的砂糖分2-3次倒入拌勻，攪拌至變成稍微挺身的蛋白霜後，平均分成2份備用。
6. 在有2隻蛋黃的碗中加入20g的砂糖拌勻，再將25g的植物油分開數次倒入拌勻，再倒入1/8杯的水拌勻，成爲白色粉漿。
7. 在有1隻蛋黃的碗中加入10g的砂糖和③的紫薯糊拌勻，再將15g的植物油分開數次倒入拌勻，再倒入餘下的1/8杯水拌勻，成爲紫薯粉漿。
8. 在⑥的白色粉漿中加入④的1份中少量的蛋白霜拌勻，然後加入1份低筋麵粉拌勻，最後加入1份蛋白霜中餘下的蛋白霜拌勻，成爲原味麵糊。
9. 在⑦的紫薯粉漿中加入④的1份中少量的蛋白霜拌勻，然後加入1份低筋麵粉拌勻，最後加入1份蛋白霜中餘下的蛋白霜拌勻，成爲紫薯麵糊
10. 首先用匙羹將⑨的紫薯麵糊鋪在蛋糕模的底部，然後交叉倒入⑧的原味麵糊與⑨的紫薯麵糊到蛋糕模中，形成大理石紋後，除去麵糊中的空氣。
11. 將麵糊放入已預熱成170℃的焗爐中焗20-25分鐘。
12. 出爐後，利用玻璃樽倒放蛋糕模，蛋糕放涼後用刀脫模取出。
13. 將⑪的蛋糕切成幾份上碟，可按照個人喜好加上鮮忌廉等享用。

【雪芳蛋糕三文治做法】
將蛋糕切成6等分後夾上鮮忌廉和切成小塊的蒸紫薯。用忌廉芝士去代替鮮忌廉也很好吃哦！